همه چیز درباره گیاه قهوه + تصاویر

     تاریخچه کوتاهی از قهوه

وقتی کلمه "قهوه” را می‌شنوید چه کشوری به ذهنتان خطور می‌کند؟ کلمبیا، برزیل، اندونزی؟ در واقع، گیاه قهوه از اتیوپی می‌آید.

در طول قرن‌ها، قهوه در سراسر آفریقا و خاورمیانه و از آنجا در سراسر جهان پخش شده است. چندین داستان درباره چگونگی این وجود دارد از اشخاص مهمی‌که هنگام خروج از یمن به اروپا به صورت پنهانی دانه‌ها را برده و پرورش داده اند. آنچه غیر قابل انکار نظر می‌رسد این است که امپراتوری‌ها نقش مهمی‌ایفا کرده اند.

برگردیم به امروز. قهوه بخشی جدایی ناپذیر از اقتصادهای آفریقا، آسیا و آمریکای لاتین است. کشورهای غیر تولید کننده نیز هر روزه در تفت دادن و مصرف مقادیر وسیع  قهوه هر روز رشد می‌کنند.

اما واقعاً این نوشیدنی چیست؟ از چه چیزی ساخته شده است؟

 

­مانند همان جایی که گل‌ها قرار گرفته بودند ظاهر می‌شود. گیلاس‌های نرسیده سبز هستند و با گذشت زمان و بسته به نوع شان ، قرمز، زرد، نارنجی یا حتی صورتی می‌شوند؛ و به محض رسیدن، به طور فزاینده ای شیرین تر می‌شوند.

محتوای کافئین موجود در گیلاس چیست؟  در واقع به عنوان یک عامل بازدارنده علیه -بیشتر- شکارچیان عمل می‌کند. (متاسفانه، یکی از بدترین آفات قهوه را نیز جذب می‌کند: سوسک سوراخ کننده قهوه که با کافئین زنده می‌ماند.)

درون گیلاس، چندین لایه را می‌بینید. آلوارز می‌گوید که آن یک "پوسته” دارد که گیلاس واقعی است، و سپس غلاف میوه است که موسیلاژ  میوه در آن قرار دارد.” و در داخل آن دانه‌ها قرار دارند که نمی‌توانیم روز خود را بدون آن‌ها بگذرانیم – دانه‌های قهوه!

• دانه‌ها

در داخل هر گیلاس، دو دانه کوچک خواهید یافت – مگر اینکه گیاه قهوه peaberry باشد یا معیوب باشد. peaberry زمانی اتفاق می‌افتد که دانه‌ها به هم پیوسته باشند: به جای دو دانه شبیه بادام زمینی، یک دانه گردتر و بزرگتر به شکل نخود خواهید داشت. این برای حدود ۵٪ از دانه‌ها اتفاق می‌افتد.

این دانه‌ها دانه‌های قهوه هستند. قبل از خشک شدن، برشته شدن، آسیاب شدن، و در نهایت تبدیل شدن به نوشیدنی مورد علاقه ما، از طریق فراوری گسترده ای دانه‌ها از میوه‌ها جدا می‌شوند.

اما همه گیاهان قهوه یکسان نیستند…

جهان بزرگ انواع قهوه

بر خلاف گونه‌ها، ما انواع مختلفی از قهوه را مصرف می‌کنیم. دفعه بعد که یک کیسه قهوه تخصصی خریداری می‌کنید، به برچسب نگاه کنید: ممکن است به شما بگوید کدام نوع را می‌نوشید.

برخی از رایج ترین آنها عبارتند از تیپیکا، بوربون و کاتورا. و همچنین گشا / گیشا، که احتمالاً معروف ترین نوع قهوه است. این قهوه فوق العاده با عطر و طعم ظریف گل مانند همراه با غلظتی مانند چای شناخته می‌شود. دانه‌های سبز آن تا قیمت ۸۰۳ دلار به ازای هر پوند فروخته می‌شود.

صنعت قهوه نیز گاهی اوقات انواع ترکیبی را ایجاد می‌کند. همانطور که پدروتی می‌گوید، این زمانی اتفاق می‌افتد که صنعت "ضرورت و یا بازار را برای ترکیب انواع قهوه مناسب می‌بیند” و هدف از این کار؟ مقاومت در برابر بیماری، بهره وری بالاتر و طعم بهتر

زندگی یک گیاه قهوه

پدروتی به من می‌گوید که گیاه قهوه می‌تواند تا ۸۰ سال عمر کند. اما در یک مزرعه تجاری؟ آلوارز می‌گوید بسته به اینکه چگونه از آنها مراقبت می‌شود می‌توانید انتظار داشته باشید بین ۲۰ تا ۳۰ سال عمر کنند.

برای چند سال اول زندگی درخت، نباید بهره وری زیادی انتظار داشته باشید. به یاد داشته باشید، درخت تا سه-چهار سالگی گل نمی‌دهد.

تمام درختان قهوه زندگی خود را مانند همان دانه‌هایی آغاز کردند که ما هر روز دم می‌کنیم و می‌خوریم. همانطور که درخت رشد می‌کند، می‌توانید شاخه‌های متمایز آن و برگ‌های سبز روشنش را ببینید. بیشتر تولیدکنندگان، درختان قهوه جوان را در قلمستان‌ها نگهداری می‌کنند تا زمانی که نهال آماده کاشت در مزرعه باشد.

هنگامی‌که یک گیاه قهوه بالغ می‌شود، گل می‌دهد؛ این معمولاً بعد از بارش سنگین اتفاق می‌افتد. و پس از گل، گیلاس می‌آید. در بعضی از کشورها، مانند کلمبیا، آب و هوا به گونه ای است که درختان دو بار در سال گل می‌دهند – چیزی که به نوبه خود منجر به دو برداشت در سال می‌شود.

آرتورو آگوییری از Finca El Injerto، گواتمالا، به من می‌گوید که تولیدکنندگان و کارکنان مزرعه قهوه باید یاد بگیرند که وقتی قهوه برای برداشت آماده می‌شود بتوانند آن را تشخیص دهند.

• برای قهوه عربیکا، زمان گلدهی تا برداشت تقریباً ۹ ماه است
• قهوه روبوستا می‌تواند دو تا سه بار در سال، بسته به آب و هوا و خاک، برداشت شود

گیاه قهوه با گیلاس‌های درخشان و گل‌های سفید و ظریفش ظاهری زیبا برخوردار است. ممکن است درخت از نوع قوی ارتفاع کم یا یک درخت ارتفاع بالا اما حساس و باشکوه باشد، یک نهال جوان یا یک غول قدیمی، پر از میوه رسیده و یا فقط برگ‌های سبز تیره؛ در هر صورت، به لطف این درخت است که می‌توانیم از دم کردن روزانه قهوه لذت ببریم و میلیون‌ها نفر از مردم سراسر جهان زندگی خود را بگذرانند.

 منبع: ملو کافی